Clima contrassegnato dal grande caldo, spesso siccitoso, terreni di più svariata natura, che spaziano dal calcareo, al granitico, al sabbioso all’argilloso: condizioni non ideali per tutti i vitigni. E’ il regno incontrastato delle uva a bacca rossa quali Grenache, Mourvedre, Syrah e Carignan, che danno origine a vini di grande spessore ed alcolicità; tuttavia il meglio e forse più caratteristico, è l’impiego dei vitigni Moscato ad acini piccoli e Moscato di Alessandria  per la produzione di vini liquorosi, qui denominati Vini Dolci Naturali (VDN). Diverse sono le Denominazioni di Origine Controllate facenti capo alla regione, e i vini, forse più particolari e rappresentativi sono proprio i vini liquorosi: i Moscati dolci nelle denominazioni Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Mireval ed il più elegante Saint-Jean de Minervois, e i rossi Banyuls e Maury.