PROGRAMMA DEL CORSO

 

 

Gli organi di senso, introduzione alla degustazione. Gli esami visivi, olfattivi e gustativi. Esercitazione pratica sull’olfatto. Doppio test triangolare. Degustazione di due vini aromatici

 

La vite, diffusione e storia della viticoltura, la fillossera, le viti americane e gli ibridi produttori diretti. Le condizioni pedoclimatiche e scelta dei vitigni. Esercitazione pratica sul gusto. La scheda enotecnici. Degustazione

 

Il ciclo fenologico della vite. La viticoltura, gli impianti, le tecniche culturali con descrizione dei più importanti esempi di potatura. I portainnesti e la vite moderna. Le malattie della vite e bio-sostenibilità. Esercitazione pratica sul gusto. Degustazione

 

La difesa del vigneto. La vendemmia e le sue problematiche.. Il mosto, composizione e tecniche di correzione. Doppio test pentagonale. Accostamento cibo-vino. Degustazione

 

Dall’acino al mosto, composizione e tecniche di correzione. Le macchine enologiche e le fermentazioni. Studio sulla microbiologia delle trasformazioni operate dai lieviti e dai batteri. Le fermentazioni di superficie. Degustazione

 

Vinificazioni in bianco, rosso, rosato con le relative tecniche di cantina. L’iperossigenazione dei mosti. La macerazione carbonica ed i vini novelli. Degustazione

 

I vini speciali: gli spumanti, tecniche di produzione e problematiche connesse. Il metodo classico e il metodo Charmat. Doppio test pentagonale. Degustazione

 

I vini speciali: i vini liquorosi, tecniche e problematiche. La storia. Degustazione

 

La surmaturazione delle uve e le tecniche di produzione dei diversi vini passiti. La botte e le problematiche connesse ai legni. La micro-ossigenazione e l’omologazione del vino. Degustazione

 

Le tecniche di rifinitura di cantina. La chiarificazione la filtrazione e la filtrazione tangenziale. L’osmosi inversa. Principali malattie del vino. La rottura della limpidezza e le casses. La conservazione ed il servizio. Degustazione

 

Prova pratica finale. Test eptagonale. Test su quattro vini con valutazione interpretata con scheda enotecnici e descrizione esplicativa delle specifiche osservate.

 

 

Lezioni presso Osteria alla Chiesa dagli Artisti a Monfumo. A partire da Giovedì 17 Settembre. Posti limitati