Sapori di Normandia: cappesante alla crema di Pommeau

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Ingredienti per quattro persone

12 cuori di cappesante freschissime

Creme fraiche 15 cl.

Pommeau di Normandia

Burro salato

Sale

Salare i molluschi, e, nel frattempo, in pentola antiaderente portare a temperatura una bella noce di burro salato. Scottare velocemente le cappesante da ambo i lati e quindi fiammeggiare con un bicchierino Pommeau. Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere quindi  la panna acida e terminare la cottura molto lentamente. Servire accompagnando con dell’ottimo sidro di Normandia.