Ingredienti per quattro persone
12 cuori di cappesante freschissime
Creme fraiche 15 cl.
Pommeau di Normandia
Burro salato
Sale
Salare i molluschi, e, nel frattempo, in pentola antiaderente portare a temperatura una bella noce di burro salato. Scottare velocemente le cappesante da ambo i lati e quindi fiammeggiare con un bicchierino Pommeau. Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere quindi la panna acida e terminare la cottura molto lentamente. Servire accompagnando con dell’ottimo sidro di Normandia.