{"id":789,"date":"2015-05-24T12:41:39","date_gmt":"2015-05-24T10:41:39","guid":{"rendered":"http:\/\/ilnasodelvino.com\/?p=789"},"modified":"2015-09-07T16:53:40","modified_gmt":"2015-09-07T14:53:40","slug":"il-formaggio-kalathaky-aop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/?p=789","title":{"rendered":"Il formaggio Kalathaki DOP"},"content":{"rendered":"

Il formaggio Kalathaki Limnou <\/strong><\/h2>\n

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Lemnos \u00e8 un\u2019isola greca di origine vulcanica situata nel Mar Egeo settentrionale. La sua superficie \u00e8 in gran parte formata da brulle colline tra le quali e possibile scoprire piccole valli fertili. Secondo l\u2019antica mitologia greca fu dimora di Efesto, fabbro degli dei, che vi si insedi\u00f2 e insegn\u00f2 agli esseri umani a forgiare i metalli. La produzione agricola \u00e8 oggi essenzialmente approntata alla produzione lattiero casearia, di cui il prodotto tipico \u00e8 il Kalathaki Limnou .<\/span><\/p>\n

\"limnos-big\"<\/a><\/p>\n

Il Kalathaki, in greco\u00a0\u039a\u03b1\u03bb\u03b1\u03b8\u03ac\u03ba\u03b9 \u039b\u03ae\u03bc\u03bd\u03bf\u03c5, in italiano, cestello di Lemnos (Egeo settentrionale) \u00e8 un formaggio bianco, simile alla feta, prodotto da latte fresco di capra e di pecora. Gli animali vengono lasciati al pascolo liberi di brucare nelle aree non coltivate, e\u00a0 nelgli ampi spazi aperti dell\u2019isola, nutrendosi di una grande variet\u00e0 di erbe selvatiche. Grazie a tutto ci\u00f2, la flora, e il microclima, definiscono il sapore del latte, che, combinato alle tecniche di produzioni locali, e, al sistema di controllo della qualit\u00e0, determina le caratteristiche uniche del formaggio Kalathaki Limnou. “Kalathaki” in greco significa piccolo cesto ed il formaggio, da quest\u2019ultimo, ne eredita il nome, in accordo al metodo di produzione. La cagliata viene ottenuta per coagulazione presamica a 34\u00b0C, e rimane a riposo sotto siero per circa mezz\u2019ora, quindi, il casaro, \u00a0la raccoglie e la colloca a mano, in piccoli cesti, dove, sgocciolando, il formaggio assume le sua caratteristica forma e sviluppa la sua naturale acidit\u00e0. Segue la maturazione a 14\u00b0\/18\u00b0C per tre settimane, quindi a 6\u00b0C per massimo due mesi, periodo durante il quale il formaggio assume una colorazione e un aspetto esteriore simile alla feta, dalla quale tuttavia si distingue per la sua minor acidit\u00e0, e superiore equilibrio gustativo. Viene conservato in salamoia. Il prodotto finito, Kalathaki Limnou, ha un sapore delicato e caratteristico. Per le sue specifiche uniche gli stata riconosciuta nel 1996 la denominazione di origine protetta D.O.P.<\/span><\/p>\n

Composizione media del prodotto: acqua 53,6 %, grassi 25,3 %, proteine 17,4 %, sale 2,4 % a PH 4,5<\/span><\/p>\n

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\"Foto<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/span>Una semplice ricetta<\/strong>: Tappini di kalathaki DOP al sapore Mediterraneo<\/span><\/p>\n

Ingredienti per quattro persone:<\/span><\/p>\n

Formaggio Kalathaki\u00a0DOP g. 600<\/span><\/p>\n

Pomidoro seccati sott\u2019olio g.180<\/span><\/p>\n

Olive verdi g.200<\/span><\/p>\n

Pinoli g.30<\/span><\/p>\n

Origano fresco: un bel ramettino<\/span><\/p>\n

Aglio, uno spicchio<\/span><\/p>\n

Qualche cappero a piacere<\/p>\n

Olio Extra vergine d\u2019oliva q.b<\/span><\/p>\n

Procedimento: sciacquare grossolanamente\u00a0 il formaggio per allontanare l\u2019eventuale eccesso salino, asciugare con canovaccio pulito, quindi con l\u2019aiuto di un cava torsoli, aggiustare lo stesso in guisa di piccoli tappini. Tagliare in piccole striscioline i pomodoro, aggiungervi l\u2019origano ben lavato ed asciugato, fin anco l\u2019aglio tritato finemente, le olive mondate dal loro nocciolo, e, i pinoli imbionditi passati \u00a0in un tegame antiaderente caldo. Aggiungere al composto il formaggio e condire con olio extra vergine e qualche cappero\u00a0a piacere. Non serve aggiungere sale. Volendo \u00e8 possibile passare il tutto in forno appena caldo e servire il piatto tiepido. Accompagnare con vino bianco morbido e ben fruttato servito alla temperatura di 10\u00b0 C.<\/span><\/p>\n

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