{"id":1016,"date":"2016-07-18T11:58:43","date_gmt":"2016-07-18T09:58:43","guid":{"rendered":"http:\/\/ilnasodelvino.com\/?p=1016"},"modified":"2016-07-18T12:01:09","modified_gmt":"2016-07-18T10:01:09","slug":"del-formaggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/?p=1016","title":{"rendered":"Del formaggio"},"content":{"rendered":"

\"FROMAGES\"<\/a><\/p>\n

<\/h1>\n

La millenaria storia del formaggio<\/span><\/h1>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Il formaggio, pur non essendo di natura essenziale, appartiene alla prime strabilianti scoperte dell\u2019uomo, tanto stupefacenti da perdersi nella notte dei tempi, divenuto persino leggenda e mitologia . Perch\u00e9 non credere allora del formaggio versato dal corno della capra Amaltea, poi divenuto corno dell\u2019abbondanza? E perch\u00e9 no, immaginarlo a partecipe essenziale all\u2019elaborazione dell\u2019ambrosia, nutrimento riservato agli Dei dell\u2019Olimpo? Oppure inventato da Aristide, figlio di Apollo? Di certo come si vede, anche la mitologia gli riserva un ruolo quasi divino, ma come tutte le leggende nulla di certo ci pu\u00f2 dire sul vero passato del formaggio. Le pi\u00f9 recenti scoperte in campo paleontologico, indicano che il primo animale utilizzato in campo caseario fu la pecora, e ci\u00f2 risale a circa settemila anni fa, durante quella che viene indicata come era mesolitica, caratterizzata dalla decadenza dell\u2019arte rupestre, dalle prime necropoli, e dall\u2019apparizione delle prime abitazioni costruite in villaggi; quindi di una vita sociale meglio organizzata su basi collaborative. I recenti ritrovamenti nel nord dell\u2019Iraq, indicano chiaramente che in quest\u2019epoca, l\u2019uomo gi\u00e0 si dedicava all\u2019allevamento delle pecore, e, quindi di certo, si pu\u00f2 ipotizzare l\u2019utilizzo del latte quale alimento fondamentale per l\u2019antica famiglia preistorica. Si pu\u00f2 solo immaginare, a questo punto, la casuale scoperta del latte che messo a contatto con la mucosa dello stomaco degli animali abbattuti, come si trasformasse in un prodotto solido del tutto sconosciuto e soprattutto commestibile. Il formaggio era nato. Con esso l\u2019allevamento di tutte le speci lattiere. Si trovano reperti indicanti il rudimentale lavoro di casaro in Macedonia, Tessalia, Libia, e in Svizzera sulle rive del lago di Neuchatel, dove l\u2019uomo quattromila anni fa viveva su palafitte, sono stati ritrovati dei vasi perforati di cui si pu\u00f2 supporre l\u2019uso quale separatore, quindi l\u2019antenato delle moderne fuscelle. Solo pi\u00f9 recentemente, attorno al 3000 A.C. quelle che sono state supposizioni divengono prove. Il basso rilievo di Al-Ubaid mostra dei Sumeri dediti alla mungiture degli animali e alla trasformazione del latte. Il ritrovamento di resti di quello che fu del formaggio in tombe egizie. Ma \u00e8 soprattutto il, famoso codice di Amunrabi, re di Babilonia, redatto in iscrizioni cuneiformi, che descrive le derrate dell\u2019epoca. Vi si parla del pane, del pane liquido (senza dubbio la birra) e del formaggio. Omero descrive, un millennio pi\u00f9 tardi il lavoro di Penelope dedita alla cagliatura con il succo del fico, e come i ciclopi producessero due tipi di formaggio: quello fresco da consumare durante la giornata e quello da consumarsi pi\u00f9 tardi, dopo esser stato asciugato e seccato. Nel mondo greco antico, Ippocrate, Aristotele, Platone ci parlano del formaggio di cammella, di giumenta e di asina, esaltando le doti di untuosita\u2019 del formaggio di mucca. Epicureo descrive l\u2019arte casearia, e il grande Plinio il Vecchio si abbandona a consigli culinari sul formaggio. Columella redige un trattato di agronomia dove descrive puntigliosamente il processo di fabbricazione del formaggio, dalla cagliatura, all\u2019uso delle \u201cfiscellae\u201d e dei pesi adatti alla sgocciolatura della cagliata. E poi su, su lungo il cammino della storia pi\u00f9 recente passando attraverso l\u2019impero Bizantino, a Attila e il formaggio ottenuto dal latte delle sue schiave, sino ai tempi di Carlomagno in cui gi\u00e0 si conoscevano i formaggi di Roquefort e di Brie. Il medioevo vede la nascita dei formaggi monastici; le abbazie e monasteri sono i soli luoghi sicuri dove si pu\u00f2 elaborare il formaggio con cura e pazienza. I consumatori di tali prelibatezze sono i re e i principi. Alla corte di Francesco I\u00b0 fa la sua apparizione lo Yogurt con l\u2019arrivo di un medico ebreo di Costantinopoli e del suo gregge di pecore. I Rinascimento con il rifiorire dei commerci e dei lunghi viaggi permette lo scambio di merci e al nascita dei primi grandi mercati cittadini dove si possono trovare l\u2019uno accanto all\u2019altro formaggi Italiani, Francesi, Olandesi, Svizzeri. Il XVII\u00b0 secolo vede la nascita dei grandi negozianti e dei traffici delle derrate alimentari verso i nuovi mondi. Gli Olandesi manterranno il monopolio degli scambi di formaggio con il Giappone sino al 1850.Il XIX \u00b0 apre le porte alla tecnologia e all\u2019industrializzazione\u00a0 ma anche agli studi di Pasteur e alla nascita della moderna biologia. Il XX\u00b0 secolo porta con s\u00e9 gli studi sulla microbiologia dei fermenti, lo studio sulla maturazione, l\u2019igiene, la selezione sugli animali produttori, insomma ci\u00f2 che \u00e8 stato artigianato ancestrale diviene definitivamente scienza e tecnica. La speranza, resta tuttavia quella, che nei secoli a venire la tecnologia non snaturi il “prodotto formaggio” dalla realt\u00e0 dal quale \u00e8 nato, e che esso\u00a0proceda comunque e\u00a0senza indugi,\u00a0nel rimanere il pi\u00f9 possibile legato al semplice mondo rurale, in cui al centro c\u2019\u00e8 sempre e comunque l\u2019uomo con il suo lavoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La millenaria storia del formaggio \u00a0 Il formaggio, pur non essendo di natura essenziale, appartiene alla prime strabilianti scoperte dell\u2019uomo, tanto stupefacenti da perdersi nella notte dei tempi, divenuto persino leggenda e mitologia . Perch\u00e9 non credere allora del formaggio versato dal corno della capra Amaltea, poi divenuto corno dell\u2019abbondanza? E perch\u00e9 no, immaginarlo a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1016"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1016"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1016\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1021,"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1016\/revisions\/1021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnasodelvino.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}